Kazen

Passie voor kaas is niet alleen liefde voor smaak en structuur, maar ook voor tradities, inventies en de enorme kennis en ervaring van de boeren en affineurs (opvoeders van kaas).  Bij DelVino is het kopen van kaas geen kwestie van afwegen en verpakken, maar een beleving, een ervaring die een avond genieten van kaas garandeert, met alles wat daarbij hoort. 

We hebben een mooi assortiment kazen vanuit binnen- en buitenland. We hebben veelal kazen geselecteerd die door Biologische boeren/kaasmakers worden gemaakt. Kazen van de hoogste kwaliteit. Er is een ruime keuze uit witschimmel, roodbacerie en blauwschimmel kaas zowel zachte als harde kazen.
Het assortiment wisselt regelmatig, aangepast aan het seizoen. Maar er zullen altijd een aantal kazen in ons assortiment blijven zoals;

– Beemster
– Tynjetaler,
– Reijpenaar VSOP,
een harde kaas uit Beemster. Het zuivel van deze kaas blijft goed snijdbaar door het malse gras van de gemeente Beemster. V.s.o.p. betekend Very Superior Old Product. De rijping vindt momenteel plaats in een monumentaal pakhuis in Woerden.

– Truffelbrie,
Een brie uit de gemeente Meaux doorgesneden en bedekt met een laagje mascarpone, grof zeezout en een laagje zomertruffel. Aards en pikant.

– Brie de Meaux,
 gemaakt van gepasteuriseerde koemelk uit Meaux, Frankrijk. Tijdens een kaaswedstrijd van een ‘saaie’conventie in Genève in 1643 won de Brie de Meaux. Sindsdien wordt hij de koning der kazen genoemd.

– Delice de Bourgogne,
gemaakt van gepasteuriserde koemelk, een 75 + kaas, tripple creme, heerlijk romig en vol van smaak.

– Stilton,
Deze Stilton is gemaakt in Nottinghamshire van gepasteuriseerde koemelk en komt na een rijping van minimaal 4 maanden op de markt. The King of Cheese genoemd en geproduceerd op 5 cooperaties.

– Shropshire Bleu,
Ook gemaakt in Nottinghamshire. Het toevoegen van caroteen zorgt voor een lichte botertoets en de kleur.

– Bastiaanse blauwe,
gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk rond het dorp Molenschot. Een verrassend frisse kaaas door de combinatie van dierlijke, biologische geitenmelk met penicillium roquefort.

– Gorgonzola,
– Sainte Maure,
gemaakt van ongepasteuriseerde geitenmelk. Een cilindervormige kaas, geintroduceerd door de Moren, aan wie de naam is ontleent. Het strootje in de kaas dient om de wrongel bij elkaar te houden en in gedeeltes te laten aanhechten als hij in de vormen wordt geschept.Het aslaagje dient ter bescherming.

– Picobello
– Merlijn,
Een gepasteuriseerde geitenkaas gemaakt rond de stad Gent. Romig en zacht van smaak en op ambachtelijke wijze geproduceerd. Er is ook een Merlijn met kruiden.

– Abbaye de Tamie
– Testun di Barolo

– Langres,
Een kaas uit de Champagne of Bourgogne streek met een aromatische stalgeur. Volgens de legende verstopten de boeren de kaasjes om heffing te ontlopen. Omdat Langres niet gekeerd werd ontstond een kuiltje, La Fontaine’genaamd. Om de rijping te verfijnen wordt de kaas soms gevuld met armagnac.

– Tallegio,
Een roodbacterie uit Piemonte, met een fris, fruitig en aromatisch aroma. De grotten van Como vormen de perfecte rijpingsruimte. Een strogeel, voluptueus en verleidelijk zuivel met een forse geur.

– Peccorino

– Parmigiano Reggiano,
Een prachtige enorme harde kaas van 36 kg per stuk uit Italië. Gebrandmerkt met het logo van het consortium. Pure ochtendmelk vermengd met afgeroomde avondmelk, verwarmd in koperen ketels. Zuursel wordt toegevoegd via een beetje wei van vorige dag. Daarna wordt de wrongel gesneden, naverhit, en met linnen doeken uit koperen kuipen gehaald. 2 tot 3 dagen persing worden gevolgd door 20 dagen pekelen. Dan is de kaas klaar om te rijpen. De rijping kan 2 jaar duren.

Kom in onze winkel om te zien, te ruiken en te proeven. We ontvangen u graag.